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Sur notre Domaine, nous ne cultivons pas l’ensemble des variétés de raisins provençaux. Nous nous limitons consciemment aux variétés AOC. En raison de notre histoire bordelaise et de l’adéquation du climat et du sol, nous nous occupons également de quelques cépages « première classe » qui peuvent être étiquetés en tant que Vins de Pays des Maures (ou IGP, Indication Géographique protégée) en raison de la réglementation de l’AOC.

Pour les principaux cépages rouges des Côtes de Provence, nous nous concentrons sur le Syrah, le Grenache Noir et le Cinsault ; pour les cépages blancs, le Rolle ou le Vermentino.

A côté des cépages classiques provençaux, nous possédons également trois cépages rouges classiques de Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot ainsi qu’un peu de Chardonnay et de Sauvignon blanc.


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Syrah

Avec le Cabernet-Sauvignon, le Merlot et le Pinot Noir, le Syrah appartient au quatuor des raisins rouges nobles. Il est connu comme le meilleur raisin de la région Rhône, célèbre pour ses vins matures et tanniques comme l’Hermitage ou le Côte Rôtie. C’est d’ailleurs l’un des rares cépages à pouvoir s’épanouir sur une terre sèche et aride. Les grappes de taille moyenne, compactes et de forme cylindrique portent des fruits riches en pigments. Les vins issus de ces raisins ont d’ailleurs des couleurs très intenses. Ils impressionnent par leur large gamme de parfums avec des notes fumée et poivre, de violette, de prune, de mûre et de myrtille. Les bons vins Syrah sont également caractérisés par leurs tanins équilibrés, puissants et veloutés.
Selon la légende, le Syrah fut ramené en Europe en l’an 1224 lors d’une croisade dans la ville iranienne de Shiraz. En 1998, il a toutefois été possible de prouver grâce à l’analyse de l’ADN que le Syrah est un croisement entre les raisins français Bureza et Mondeuse Blanche. Depuis peu, le Syrah est devenu très populaire et pas seulement en France où plus de 45 000 ha lui sont consacrés. Le Shiraz remporte un vif succès en Australie où ses vins corsés et fruités l’on rendu célèbre. Il a poursuivi sa conquête triomphale en Californie, au Chili et en Afrique du Sud. Comme peu d’autres raisins rouges, le Syrah est capable de refléter à travers ses arômes, la qualité et la richesse de la parcelle dont il est issu.


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Grenache Noir

Le Grenache Noir est un cépage sucré offrant un vin de caractère aux couleurs claires en raison de la peau mince de ses grains de raisins. Il est originaire de l’ancien royaume d’Aragon et constitue dans le Rioja, le cépage le plus important cultivé en Espagne (Garnacha Tinta). Le Grenache est considéré comme l’une des variétés de raisins les plus cultivées dans les régions du sud de la France avec une surface cultivée de près de 100 000 ha que l’on retrouve dans les nombreuses appellations des côtes méditerranéennes. Dans le domaine du Châteauneuf-du-Pape, il représente près de 70% de la superficie totale. Lorsqu’il est pressé, seul et non mélangé, il permet d’obtenir le vin de table rosé. Il préfère les sols pierreux, chauds et arides et malgré son environnement très sec, il permet de produire des vins qui se conservent longtemps. Etant plutôt enclins à la maladie, le climat venteux lui est bénéfique. Le raisin de Grenache est la variété parfaite à mélanger avec le Syrah. Les vins réalisés à partir du Grenache sont fruités et charpentés et développent en bouche des arômes de poivre blanc, d’olive noire, de romarin, de fruits rouges et de prune. En vieillissant, ces arômes deviennent proches du moka, du chocolat ou du tabac. En raison de sa forte teneur en sucre, le Grenache est utilisé pour produire des vins doux naturels comme par exemple à Banyuls, près de la frontière française et espagnole.


cinsault

Cinsault

Le Cinsault est cultivé en France sur seulement 30 000 ha et environ 45 000 ha dans le monde entier. Ce grand raisin, succulent et dense est originaire du Languedoc. Avec ses arômes de pêche, de framboise et de fraise, ainsi que son goût doux et légèrement acidulé, la variété est parfaite pour les vins rosés d'été.
Le Cinsault donne sa meilleure expression sur des sols arides et secs. Le raisin fournit un mélange typique avec le Grenache et le Syrah pour les vins rouges des appellations telles que le Minervois, le Lirac ou le Châteauneuf-du-Pâpe. Cette variété compense l’intensité de la couleur du Syrah et la teneur en alcool du Grenache en favorisant un assemblage doux et harmonieux.

 


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Cabernet Sauvignon

Le Cabernet Sauvignon est considéré comme la star du monde du vin. Le petit raisin à la peau dure est le plus populaire parmi les variétés de rouge. Sa complexité aromatique, son niveau de tanin ainsi que son potentiel de vieillissement lui apportent succès dans le monde entier. Pas moins de 170 000 ha lui sont consacrés de la Moldavie à l’Afrique du Sud. En 1997, une analyse de son ADN réalisée par la célèbre université viticole Davis de Californie a révélé que le Cabernet Sauvignon résultait d’un croisement entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc. Les raisins du Cabernet Sauvignon possèdent une forte concentration de tanins et de pigments. Avec sa peau épaisse et ses nombreux pépins, le racé Cabernet Sauvignon peut paraître au premier abord dur et sans charme. Mais il atteint sa meilleure expression dans son assemblage avec le fruité Merlot ou le Cabernet-Franc en redistribuant fraîcheur et senteur à chaque cuvée. Le Cabernet-Sauvignon est caractérisé par des arômes de poivron vert, de cassis, de cuir, de cèdre, d’épices et de chocolat noir. Il nécessite des sols chauds afin de parvenir au parfait degré de maturation.


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Cabernet Franc

Le Cabernet Franc est la variété la plus noble de raisin rouge de la Loire. En particulier dans le Bourgueil ou le Chinon, il est très apprécié depuis l’époque de l’épicurien Rabelais pour ses arômes de framboise, de cassis et de réglisse ainsi que pour sa structure équilibrée aux tanins fins et lisses. Le Cabernet Franc et la variété presque éteinte de la Magdeleine Noire des Charentes sont les parents du Merlot. A Bordeaux et dans le Sud de la France, le Cabernet Franc ne joue qu’un second rôle – cependant très apprécié – dans les différents assemblages. A une exception près, celle du célèbre Château Cheval Blanc où le pourcentage de Cabernet Franc avoisine les 60%. Les tanins du raisin Cabernet Franc sont plus attrayants que ceux du Cabernet Sauvignon et rendent les vins plus veloutés en leur apportant plus de finesse. Les vins produits avec ce cépage ont donc une bonne capacité de vieillissement. Le Cabernet Franc est également cultivé dans le nord de l’Italie, en Australie, en Californie et en Nouvelle-Zélande.


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Merlot

Le Merlot est devenu l’un des raisins les plus populaires à travers le monde au 20ème siècle. Que ce soit en France ou en Australie, en Californie ou dans le Tessin, le résistant Merlot s’adapte parfaitement à des sols très différents et à des conditions climatiques variées en donnant maturation à un vin doux et corsé. Avec environ 200 000 ha de vignobles à travers le monde dont près de 100 000 en France, ce cépage est en tête de liste des zones viticoles mondiales. Il prospère sur des sols profonds et froids comme dans la région de Bordeaux (Pomerol et Saint-Emilion). Les vins issus du Merlot sont connus pour leur belle couleur rouge foncé et leur gamme variée d’arômes avec des notes de fruits rouge légèrement épicés, de prune ainsi que pour leur structure tendre et forte aux tanins soyeux.


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Rolle (Vermentino)

Le Rolle est l'une des variétés les plus exigeantes et indépendantes de vin blanc de la Méditerranée, et recevra certainement encore plus d'attention au cours des années à venir. À l'heure actuelle, le Rolle est cultivé sur environ 7000 ha principalement en Provence, en Italie et en Corse. Le Rolle est sans doute issu d’une variété de Malvasia originaire de Madère qui transita par l’Espagne avant d’arriver en Corse et qui fut acheminé au 14ème siècle en Italie via la Ligurie. En corse, le raisin s’appelle Vermentinu, en italien (Sardaigne) Vermentino. En Italie, les vins de Vermentino sont corsés, très aromatiques avec des arômes de fruits et de fleurs tels que le melon, l’anis ou même le mimosa. En Provence, ces vins développent des notes d’agrumes, de pomme verte, de poire fraîche et de bois de tilleul. Ils accompagnent à merveille la cuisine méditerranéenne et le poisson grillé. Avec sa haute teneur en sucre, ce raisin est également propre à la consommation.

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Domaine des Féraud

Domaine des Féraud – Rosé, vin blanc et vin rouge de Provence

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