Pur-Été

Consacré à l’agriculture biologique, il est évident pour nous qu’une approche plus naturelle, moins chargée en produits de synthèse est l’avenir des bons vins. Dès 2017, nous faisons le pari un peu fou de vous proposer un rosé provençale pur. 

Pour le Pur-Été, tout commence par la récolte manuelle de raisins Cinsault et Cabernet Sauvignon parfaitement mûrs (50/50). Après une courte macération pelliculaire, nous pressons les raisins entiers avec une extrême douceur. Ensuite, la fermentation et la vinification ne sont contrôlées que avec du froid et de chaleur, comme le font les bons chefs. Enfin, nous attendons que notre Pur-Été subisse sa "malo", la seconde fermentation déclenchée par les bactéries, au cours de laquelle les molécules d'acide malique sont converties en acide lactique plus doux. Ce seulement après cette seconde fermentation que nous pouvons mettre le vin naturel en bouteille sans aucun additif. Sinon, il y aurait un risque qu'il continue à fermenter dans la bouteille. La malo ne peut guère être contrôlée. Si elle réussit, le vin n'est pas seulement stable. En transformant l'acide malique plus agressif en acide lactique plus doux, le vin change de goût. Il devient plus doux, plus rond, plus spécial. "Brioché" est notre mot pour évoquer le Pur-Été.

La robe est pâle, de couleur sable et de nuances grises.

Les arômes sont purs, intenses, marqués par une trame lactée, avec des arômes de pêche, de coco, feutrée d’une tonalité pierre à fusil.

La mise en bouche est suave, marquée par de fins équilibres, une légère acidité accompagne la douceur, les arômes de pêche, d’ananas, laissant une finale franche, gourmande et croquante. 

Ce vin nature se mariera parfaitement avec les viandes grillées, mais aussi avec des plats plus méditerranéens : volaille aux citrons confits et thym, des tomates gorgées de soleil accompagnées d’une mozzarella burrata crémeuse, ou une pissaladière parfumée.

Le caractère rafraîchissant de ce vin s’accorde très bien avec tous les types de fromages non affinés, comme de chèvre et de brebis doux.

Notre Pur Ete est fait pour presque tous les desserts sucrés. Un crumble de fruits rouges, une coupe de fraises, une tarte à la rhubarbe, une verrine de Tropézienne aux framboises ou tout simplement un morceau de chocolat au lait caramel au beurre salé.