Indigène

2020

AOP Côtes de Provence

Ce vin du millésime 2020 a une valeur particulière pour nous. L'incendie a fait rage autour de notre Domaine en août et nous n'avons produit qu'un seul vin rouge. Exactement 1100 bouteilles d'Indigène provenant de nos vieilles vignes de Syrah.

80% Syrah; 20% Cabernet Sauvignon

Un vin à ouvrir quelques heures avant la dégustation et à carafer. Servir à 16°–17° pour apprécier son équilibre entre tanins, fraîcheur, épices et présence en bouche. Utilisez des beaux verres évasés à la base et refermés sur le haut pour percevoir les arômes et la générosité.

Fermentation spontanée en cuves inox, élevage en fûts de chêne (Seguin Moreau, Stockinger) ; Alcool: 14%; Sucres résiduels: 0,85 g/l; Acidité: 2,7 g/l; SO2 T: 69 mg/l

Notre suggestion d'accord mets vin : une authentique daube provençale de sanglier

Vin

Nos plus vieilles Syrah on été plantées en 1981 et 1983. Les vignes de plus de quarante ans sont particulières. Elles ont des racines plus profondes, sont plus résistantes à la sécheresse, produisent moins de raisins et absorbent plus de minéraux. Plus de quarante ans pour absorber l'essence de notre terroir : la chaleur des jours d'été, la fraîcheur des nuits, les herbes de Provence et le Mistral.

Après la vendange manuelle et une fermentation spontanée (20% avec des rafles) nous avons d’abord vinifié les vieilles Syrah et les vieux Cabernet Sauvignon séparément en cuves inox thermo-régulées. Après „l’assemblage“, l’élevage a continué pendant 15 mois dans des barriques neuves, des barriques de 2 à 4 ans et des Demi-Muids de 600 litres.

Note de dégustation

La robe est profonde, de couleur cerise et de nuances pourpre.

Le nez, délicat, démontre une profondeur et de la complexité, avec ses notes de rose et de pivoine. Son caractère de syrah poivré, épicé, amène de la fraîcheur aromatique.

La bouche est précise et finement équilibrée. Une belle acidité naturelle donne de la profondeur, de la minéralité, avec de jolis tanins, fondus, apportant de la persistance, un caractère juteux et une agréable complexité.

Vin & Mets

Le déguster sans accompagnement - peut être avec un livre ou de la musique classique - permettra de révéler tous les secrets de ce vin.

À table, le grand gibier, comme le cerf, le chevreuil, le sanglier, de l’agneau ou des viandes blanches relevées d’une pointe de douceur comme un lapin ou une poularde de Bresse se marient à merveille avec l’Indigène. A partir de 5 ans, le vin révèle des arômes tertiaires plus complexes qui appellent des mets élaborés, par exemple une venaison. Un choix moins classique : du saumon grillé.

La Syrah s’accorde très bien avec des fromages affinés à base de lait de vache ou de chèvre (Parmesan, Sbrinz, Pecorino ou Manchego), ainsi qu’avec des fromages à pâte molle, fruités et de caractère (Camembert, Münster, Brie de Meaux).

Pour le dessert essayez un morceau de chocolat noir du chili avec une gorgée de Syrah ! Le mélange de chocolat amer avec la force du piment rouge et les arômes typiques du Syrah (cassis et d'épices) vous ravira.

Fiche technique