9 Degrés

Depuis longtemps, nous nous intéressons de près à tout ce qui concerne ou pourrait concerner la digestibilité de nos vins. Depuis 12 ans, nous sommes certifiés bio, nous renonçons autant que possible aux additifs dans la cave et nous produisons même des vins naturels, sans aucun soufre. 

Mais jusqu'à présent, nous n'avons pas pu être convaincus de produire "un vin" sans alcool, bien que ces dernières années, un nouveau segment en pleine croissance ait vu le jour dans ce domaine et que des progrès aient également été réalisés dans les techniques de production. Le goût est bien sûr toujours subjectif, mais nous ne sommes pas encore séduits. Pour obtenir une sensation de vin complexe et riche en nuances, nous avons (encore) besoin du bon vieil alcool. Le processus de désalcoolisation complète a des effets considérables sur la structure et l'équilibre entre l'acidité, la douceur et l'amertume, et donc sur l'arôme. S'il faut alors "s'en passer", nous préférons les jus de fruits nobles et honnêtes ou la bière. 

Malgré tout, le thème "moins d'alcool" continue de nous trotter dans la tête, et c'est pourquoi nous avons tenté une expérience rosée avec nos collègues vignerons des "Maitres Vignerons de Saint Tropez" :  9 Degrés est un rosé de Carignan et Ugni Blanc à 9° d'alcoolà servir à 9°C. 

En utilisant une technique de désalcoolisation sous vide, les Maîtres Vignerons de Saint Tropez nous avons réussi à préserver les arômes délicats du vin tout en réduisant son degré d'alcool et en préservant l'appellation IGP Méditerranée. En principe, 20 % du volume d'un vin à 11,5 % sont désalcoolisés par distillation sous vide. Après réincorporation des composés aromatiques volatils, les 20% à 0° sont rajoutés aux 80% à 11,5%. Le résultat est un vin à 9%. 

Nous sommes attirés par le nez aromatique et la sensation légère mais néanmoins vineuse en bouche. 

Couleur très pâle aux délicats reflets.

Le nez révèle des notes d'agrumes intenses et fraîches.

En bouche on retrouve de la fraîcheur sur une fine trame citronnée et saline, réveillée par une vivacité aérienne.

Un vin pour les journées estivales, les déjeuners légers, les fêtes improvisées et évidemment les piques-niques à la plage, à la forêt mais dans tous les cas : loin de l'autoroute.