Signature

Für unsere weißen Signature geben wir unser Bestes. Mit größter Sorgfalt ernten wir unsere besten Vermentino-Trauben von Hand und transportieren sie in kleinen Kisten zum Weinkeller. Nach einer Mazeration von 7 Tagen in thermoregulierten Edelstahlbehältern und einer sorgfältigen Pressung erfolgte die alkoholische und malolaktische Fermentation sowie der Ausbau des 2022er in Amphoren aus Sandstein (Vin & Terre). Den 2022er haben wir im Keller nicht geschwefelt und nur sehr leicht filtriert. Ein Wein, der das ganze Potenzial der Vermentino-Traube zeigt. 2900 Flaschen.     

Senffarben mit schönen silbernen Reflexen.

Das Bouquet ist kräftig und von mediterraner Energie, voller Aromen von Kiefernholz, Harz, Vulkangestein, Eigelb und Garrigue-Noten.

Am Gaumen ist er geradlinig und kräftig, mit einem schönen Gerüst aus frischen, würzigen und hefigen Noten. Eine geschmeidige Textur und viel Volumen prägen ein langes, anhaltendes und köstliches Finale.

Unser Signature passt perfekt zu allen Fischgerichten. Wir empfehlen einen perfekt gegrillten Steinbutt, St. Pierre oder eine Seezunge mit Beurre blanc oder einer Sauce béarnaise. Vermentino-Weine sind auch hervorragender Begleiter für Meeresfrüchte, z. B. einem frischen Carpaccio von Jakobsmuscheln mit Zitrusfrüchten und Passionsfrucht. 
Für Fleischfreunde empfehlen wir ein Schweinefilet, ein Zitronenhuhn oder ein Curry, für Vegetarier grünen oder weißen Spargel mit schönen Butterkartoffeln. 

Wir lieben alle Arten von Mandelkuchen zu unserem Signature und die berühmten italienischen Festtagskuchen Panettone oder Colomba. Dabei mischen die italienischen Bäcker Mehl, Eier, Butter, natürliche Hefe, Rosinen, kandierte Orangen und Zitrusschalen, bevor sie den Teig etwa 30 Stunden oder länger gehen lassen.