Grande Cuvée 2016

2016

AOP Côtes de Provence

Ein Spitzen-Jahrgang unseres Cabernet Sauvignon Cuvées aus alten Reben. Jetzt und bis 2025 perfekt!

Cabernet Sauvignon, Syrah

Bei 16°-17° bis 2028 servieren, um die Balance von Tanninen, Frische, Würze und Volumen zu genießen. Verwenden Sie ein schönes, unten breiteres und oben geschlossenes Glas, um die Aromen und Großzügigkeit wahrzunehmen.

Spontan-Fermentation in Edelstahltanks, Ausbau in Barriques und Demi Muids (Fassbinderei Stockinger) ; Alkoholgehalt: 14%; Restzucker: 0,4 g/L; Säure: 3,1g/L; SO2 T: 55 mg/L

Unsere Empfehlung zum 2016er Grande Cuvée: Ein Côte de bœuf mit Thymian-Butter

Wein

Unsere Cabernet-Sauvignon Reben sind "alte Reben". Die ältesten Rebstöcke wurden 1951! gepflanzt, die jüngsten 1978. Wein aus 40-70 Jahre alten Reben ist etwas Besonderes. Alte Reben wurzeln tiefer, sind resistenter gegen Trockenstreß, produzieren weniger Trauben und nehmen mehr Mineralien auf. Kurz gesagt: Weine aus alten Reben schmecken intensiver und tiefgründiger, sie verkörpern "Terroir". In unserem Fall die Hitze der Sommertage, die Frische der Nächte, die Gewürze der Provence und die Kraft des Mistrals.

Nach der Handlese haben wir die alten Syrah und Cabernet-Sauvignon Partien zunächst getrennt vinifiziert. Die spontane Fermentation (80% als Beeren, 20% mit Stiel und Stängel) und der weitere Ausbau nach der Pressung erfolgt in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Nach der "assemblage" von Syrah und Cabernet reift der Wein für ca. 15 Monate in neuen und 2-4 Jahre alten Barriques sowie 600 Liter großen Demi Muids.

Verkostungsnotizen

Dichte violette Farbe mit kupferfarbenen und purpurnen Reflexen.

Das aromatische Profil erinnert an Reife und sonnige Tage, mit Aromen von Garrigue, Gewürzen und getrockneten Früchten.

Am Gaumen ist er kräftig, rund und voll. Viel Volumen und kräftige gut eingebundenen Tanninen hinterlassen einen satten und schön strukturierten Nachklang. Jetzt trinken! Frische, Würze und Samtigkeit sind perfekt.

Essensbegleitung

Gegrilltes Fleisch, wie Kalbskoteletts, Lammkeulen oder Lammkoteletts passen perfekt in den jüngeren Jahren. Oder auch kräftig-deftige Gerichte, wie Cassoulet mit Linsen und Speck oder ein Rindergulasch. Vermeiden Sie Saucen. Ab einem Alter von 5 Jahren entfaltet der Wein komplexere Tertiäraromen. Er wird zu einem Winter- oder Herbstwein zu Wild oder Geflügel (Ente).

Vollmundige Rotweine passen ganz hervorragend zum gereiften Hartkäse, etwa zum extraharten Parmigiano Reggiano aus Kuhmilch oder einem alten Gouda.

Zum Grande Cuvée empfehlen wir Ihnen eine richtig kräftige Schokolade oder besser noch eine exzellente dunkle Mousse au Chocolat. Ein Schluck Grande Cuvée "solo" - vielleicht mit einem Buch oder klassischer Musik - ist die Alternative.

Wine Enthusiast -93p & Cellar Selection

Wine Spectator ist eine der führenden US-amerikanischen Zeitschriften über Wein und Weinkultur. Jede Ausgabe enthält außerdem zwischen 400 und über 1.000 Weinkritiken, die aus Weinbewertungen und Verkostungsnotizen bestehen. Wine Spectator bewertet, wie die meisten anderen großen Weinpublikationen, Weine auf einer Skala von 100 Punkten. Die Weine werden in Blindverkostungen bewertet. Jedes Jahr veröffentlicht Wine Spectator die "Cellar Selection", eine Rangliste der besten Weine, die das ganze Jahr über verkostet wurden und Charakter, Struktur und Langlebigkeit aufweisen - die Merkmale von exzeptionellen Lagerweinen. Roger Voss über den 2016er: "Ein strukturierter Wein, voll von dunklen Tanninen, der gerne noch reifen kann. Ein üppiger Wein, voll von schwarzen Johannisbeeren und Gewürzen. Trinken Sie diesen Wein ab 2023. Bio." Roger Voss über den 2017er (Cellar Selection) : "Cabernet Sauvignon und Syrah geben einem dichten, kräftigen Wein eine reiche Struktur. Schichten von schwarzen Früchten und Säure über dem trockenen Herzen des Weins. Trinken Sie diesen Wein ab 2024."