9 Degrés

Seit langem beschäftigen wir uns intensiv mit allem, was die Bekömmlichkeit unserer Weine betrifft oder betreffen könnte. Seit 12 Jahren sind wir bio-zertifiziert, im Keller verzichten wir so weit wie möglich auf Zusatzstoffe und machen sogar Naturweine, ganz ohne Schwefel.

Zu einem alkoholfreien Wein konnten wir uns aber bisher nicht durchringen, obwohl hier in den letzten Jahren ein interessantes Segment entstanden ist und auch bei den Produktionstechniken Fortschritte erzielt werden. Geschmack ist natürlich immer subjektiv, aber wir sind bisher nicht überzeugt. Für ein komplexes und nuancenreiches "Wein-Feeling" braucht es für uns (noch) den guten alten Alkohol. Der vollständige nachträgliche Entzug hat einfach erhebliche Auswirkungen auf die Struktur und die Balance aus Säure, Süße und Bitterkeit und damit auf die Aromatik. Wenn es dann "ohne" sein soll, bevorzugen wir ehrliche edle Fruchtsäfte oder Bier. 

Trotzdem: Das Thema "weniger Alkohol" lässt uns nicht los, und daher haben wir mit unseren Winzer-Kollegen der "Maitres Vignerons de Saint Tropez" ein Rosé-Experiment gewagt: « 9 Degrés » ist ein Rosé-Cuvée aus rotem Carignan und weißem Ugni Blanc mit 9° Alkohol und am besten frisch, bei 9°C, zu genießen. Wir sind angetan von der aromatischen Nase und dem leichten, aber dennoch weinigen Gefühl "en bouche". 

Durch den Einsatz einer Vakuum- Entalkoholisierung ist es gelungen, die feinen Aromen des Weins zu bewahren, den Alkoholgehalt zu reduzieren und die Appellation IGP Méditerranée zu erhalten. Im Prinzip werden nur 20% des Volumens eines ohnehin schon sehr leichten 11,5%igen Weines durch Vakuumdestillation entalkoholisiert. Nachdem die flüchtigen Aromastoffe wieder eingearbeitet werden, werden die 20% mit 0° wieder zu den 80% mit 11,5% hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein 9%iger Wein. 

Helle Farbe mit zarten Reflexen.
Intensive Nase mit frischen Zitrusnoten.
Am Gaumen frisch, fein zitronig, salzig und lebendig luftig. 

Ideal für Sommertage: leichte Mittagessen, improvisierte Partys und natürlich Picknicks am Strand, im Wald, aber auf jeden Fall: weit weg von der Autobahn!